• Бутылку следует предварительно вытереть, не показывая это гостю. Держать бутылку нужно в правой руке, не закрывая этикетку. Горлышко при этом должно находиться на весу над винным бокалом.
• Наливать вино нужно достаточно медленно.
• Левая рука с ручником должна находиться за спиной.
• Каждый раз после наполнения бокала следует аккуратно вытирать ручником горлышко бутылки, чтобы не накапать на скатерть или на гостя.
Примечание:
• Белое вино подаётся охлаждённым (как правило до t10°C).
• Для подачи белого вина, помимо бутылки, необходимо ведро, вода и лёд. Вода наливается в ведро, туда же добавляется лёд до достижения необходимой температуры.
• Бутылку следует открывать в ведре, на глазах у гостя. Ведро при этом может находиться или на стойке для ведра, или на сервировочном столике.
• Сначала следует показать бутылку этикеткой к гостю, для того чтобы он смог увидеть регион происхождения и год принесённого вина и таким образом убедиться в правильности выполненного заказа.
• Ручник должен находиться под дном бутылки.
• Затем нужно надрезать капсулу под утолщением горлышка и вдоль внешней полусферы с помощью ножа сомелье.
• Далее необходимо надрезать капсулу вдоль внутренней полусферы горлышка.
• Наконец, надрезать капсулу поперёк горлышка и снять её с помощью лезвия ножа. Затем нужно положить капсулу в блюдце для мусора.
• Теперь следует вытереть горлышко бутылки и пробку с помощью ручника. 
• Далее нужно установить кончик штопора на центре пробки и закрутить его, стараясь не пробить пробку, так как ее частицы могут упасть в вино.
• Затем нужно установить рычаг нарзанника на край горлышка.
• Пробку надо вытаскивать очень аккуратно вертикальным движением снизу вверх. При этом левая рука должна крепко удерживать рычаг нарзанника на краю горлышка.
• Теперь нужно окончательно вытащить пробку правой рукой, понюхать её, чтобы удостовериться в отсутствии подозрительных запахов (вино может болеть).
• После этого следует положить пробку в блюдце.
• И, наконец, перед тем, как налить вино, следует вытереть ручником горлышко бутылки.
ТЕМПЕРАТУРА ПОТРЕБЛЕНИЯ ВИНА
Каждый тип вина имеет свою оптимальную температуру потребления, при которой лучше всего раскрывается его букет и вкусовые характеристики.
-
Игристые вина (шампанское), а также натуральные сладкие вина подаются при температуре 6-8 °С.
-
Для того чтобы успокоить кислотность белых и розовых сухих вин, их также охлаждают и подают при температуре 8-12 °С.
-
Молодые красные вина подаются более прохладными (температура 14-16 °С), чем выдержанные красные вина (температура 16-18 °С).
-
Крепленые вина также подаются при комнатной температуре (16-18 °С).
Так как вино в бокале быстро нагревается, лучше его подавать на 1-2 градуса холоднее рекомендуемой температуры.
Наличие в ресторане специального винного холодильника позволяет иметь резерв вина с оптимальной для подачи температурой.
Бутылки с белым вином и шампанским следует подавать в ведерках со льдом.
| 
